（1）真空干燥机可消除常压干燥情况下容易产生的产品表面硬化现象。常压热风干燥由于受热气化的水蒸汽通过物体边界层向空气中扩散，被干燥物表面就会出现局部干裂现象，形成表面硬化，影响产品成型质量。真空干燥物料内部和表面之间压差较大，在压力梯度作用下，水分很快移向表面，不会出现表面硬化。

（2）真空干燥机的可以实现低温干燥。水在汽化过程中温度和压力成正比关系。因此，低压下可以实现低温干燥，对于食品和农副产品的干燥是十分有利的。

（3）真空干燥机的干燥可以灭菌。真空干燥机采用的是真空气体，空气中的细菌大部分可以随着空气被真空泵抽走，其余细菌中有一部分也会因缺氧而死亡或缺乏活力，灭菌效果明显。

（4）真空干燥机容易实现产品多样化，以食品干燥为例，可以通过控制真空度，使产品发泡，生产出脆化、速溶等食品。

（5）真空干燥具有干燥温度低，干燥室内相对缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐变等一系列优点，适合于热敏感性食品物料的干燥。