真空干燥的优点：

  低压干燥时氧含量低，可防止干燥材料氧化变质，干燥易燃易爆危险品；低温蒸发材料中的水，易干燥热敏性材料；能回收干燥材料中的贵重有用成分；能防止干燥材料中有毒有害物质的排放，成为环保类型“绿色”干燥。因此，真空干燥设备的应用越来越广泛。

  真空干燥的缺点：

  设备投资成本高，运行成本高，设备生产效率低，产量小。为了克服这些缺点，许多科技工作者做出了很多努力。与此同时，由于真空干燥有许多优点，一些产品不得不使用真空干燥设备。因此，真空干燥设备的发展将非常有前途。

  此外，真空干燥具有干燥温度低、干燥室相对缺氧、避免脂肪氧化、色素褐变等一系列优点。适用于干燥热敏食品材料。此外，设备成本和干燥成本也相对较低。真空干燥在食品干燥中起着重要作用。